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Los viernes de vigilia es común comer uno de los platillos más exquisitos de Yucatán: el brazo de reina y aquí la receta.
Ingredientes:
Hojas de chaya al gusto.
1 kilo de masa.
manteca de cerdo (la necesaria).
Sal (al gusto).
6 hojas de plátano.
1 y 1/2 tazas de pepitas de calabaza, tostadas y molidas.
6 huevos duros, pelados y picados.
500 gr de tomates.
½ cebolla picada.
1 chile habanero picado.
PREPARACIÓN:
1. Para empezar es necesario lavar perfectamente las hojas de Chaya y posteriormente se pican, de inmediato se agrega a la masa y un poco de manteca de cerdo hasta crear una sola masa, se agrega un poco de sal.
2. Se pelan y se pican los huevos cocidos.
3. Las hojas de plátano deben limpiarse muy bien antes de ser utilizadas.
4. Se toma una pequeña porción de masa y se coloca sobre una hoja de plátano, se alisa a modo de tortilla, se le espolvorea suficiente pepita molida y se coloca el huevo, se cierra como si fuera un gran tamal, se cubre con la misma hoja.
5. Según la cantidad que necesite será las veces que repetirá este procedimiento.
6. Para cocer, se debe colocar en una olla vaporera, una porción de agua, cubrirlo con el disco vaporizador, y de inmediato acomodar los tamales ya envueltos con la hoja de plátano. Dejar transcurrir 90 minutos aproximadamente y verificar con un tenedor, si éste se hunde fácilmente es signo de que aún no se encuentran listos, de lo contrario será momento de retirar del fuego.
7. Para preparar el tomate debe licuar los tomates con agua, con la cebolla y el chile, una vez lista esta mezcla, se fríe con un poco de aceite o manteca de cerdo y se deja a fuego lento hasta hervir, debe moverlo constantemente para que quede espeso.
Se sirve en platos planos, se añade salsa de tomate en la parte de arriba y se le espolvorea un poco de pepita molida.
Créditos y fotos: Emma Duarte Blogger / Cansahcab, Yucatán – Ka’asiljil
