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Llamado pepino kat o cat, pepino de árbol, pepino de ardilla, Camburito ó Cuajilote,como se le conoce fuera de la Península de Yucatán.
El árbol produce frutos caso todos los meses del año, menos en enero y febrero, convirtiéndolo en una fuente de fibra y vitaminas, las flores crecen directamente desde el tronco del árbol o de las ramas más grandes.
Se utiliza en la comida yucateca en platillos típicos como el Salpimentado o bien puede ser asado y cuando se asa su consistencia y sabor es parecida a la berenjena, también puede rayarse en crudo en donde su aporte vitamínico es mayor.
Fotos: Michael Dorsan
